Pourquoi se mettre aux légumes lactofermentés ?
Les aliments industriels, ultra transformés et néfastes pour notre santé, nous poussent à redécouvrir des pratiques culinaires de nos ancêtres comme la lactofermentation. Ce procédé de transformation de sucre en acide lactique par l’action de bactéries.
Les aliments lacto fermentés sont une bonne source de probiotiques, ces bactéries intestinales qui nous veulent du bien. Et la choucroute lacto fermentée est riche en vitamines B (dont la B12),en minéraux(potassium, calcium, magnésium)
Comparés aux probiotiques vendus en suppléments, ceux des aliments lacto fermentés présentent un avantage certain : Ils sont plus variés, surtout si on mange plusieurs types de légumes , ils sont servis avec des fibres, donc des prébiotiques, la nourriture des bonnes bactéries intestinales, et ils sont surtout moins coûteux. Lorsque la fermentation commence, de bonnes bactéries se développent, les mauvaises sont éliminées. Les probiotiques apparaissent, les vitamines et enzymes sont décuplées.
Parmi les effets des légumes lactofermentés et des bonnes prébiotiques, nous pouvons citer :
- Réduction du risque de cancer du colon
- Normalisation du microbiote (flore intestinale) même après une prise d’antibiotiques
- Amélioration de l’immunité
- Renforcement de la paroi intestinale
- Meilleur contrôle du syndrome du côlon irritable et des maladies inflammatoires de l’intestin
- Diminution des symptômes allergiques chez les enfants
Quels aliments pouvons-nous faire fermenter ?
- La carotte, le chou (vert, rouge, blanc), les betteraves, l’oignon, le concombre, radis s’y prêtent très bien
De quoi vais-je avoir besoin pour les réaliser ?
- Quelques bocaux en verre type « Le Parfait »
- Env 20g de sel de mer (surtout pas de sel blanc industriel)
- Des épices
- Des baies, du romarin, du laurier
- Les légumes souhaités
- De l’eau de source ou filtrée (pas d’eau du robinet car elle est très chlorée et ne conviendra pas)
Préparation
- Laver et ébouillanter les bocaux afin de les stériliser
- Couper finement les légumes, en bâtonnets, en rondelles ou les râper préalablement
- Masser les légumes avec le sel et les épices pendant quelques minutes afin qu’ils rendent un peu de leur jus
- Tasser dans le pot en verre, vous pouvez alterner les couches de légumes, mettre des lamelles d’oignons, d’ail, de gingembre, de feuilles de lauriers, de baies, graines de coriandre ou ce que vous souhaitez pour donner du goût et du parfum
- Une fois que le bocal est bien rempli et que les légumes et aromates sont bien tassés, remplir le bocal d’eau jusqu’en haut. Veillez idéalement à laisser 2 cm en haut du bocal car la fermentation produit souvent des bulles qui vont s’échapper et déborder du bocal.
- Fermer le couvercle et laisser les bocaux dans une grande assiette creuse, pendant 2 à 3jours, afin favoriser la fermentation et de récupérer le liquide qui peut s’écouler durant celle-ci.
- Puis , les mettre dans un lieu plus frais (15°c à 18°c) pendant 21j à 30jours.
- Vous pouvez commencer à ouvrir votre bocal au bout de ce délai , sachant que plus vous laissez fermenter, mieux c’est !
- Une fois le bocal ouvert, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 15 jours. Vous pouvez également les mettre dans l’extracteur de jus et les mélanger à votre jus de légumes c’est délicieux !
- On consomme peu de légumes lactofermentés à la fois, 1 ou 2 cuillérée à soupe, pas plus, ajoutée à une salade par exemple.
- Voilà tout simplement comment se faire du bien à moindre coût !
Prenez soin de vous
